No restaurante

Quando entrar num restaurante, o homem deve estar sempre a frente da mulher para conversar com a maitre. A escolha do local deve ser conveniente para ambos. Na saída caberá a ela sair à frente.

É dispensado o uso do aperto de mãos para cumprimentar. Um aceno com a mão ou com a cabeça será coerente.
Quando for cumprimentar conhecidos, os cavalheiros terão a obrigação de erguer-se, porém a menção do gesto é satisfatória.
Para as mulheres, somente quando se tratar de uma mulher bem mais velha ou superior hierárquico.

Não retoque a maquilagem, mesmo que seja só o batom. Use o toalete para isso bem como para o uso de palitos e fio dental.

O fumo e o perfume exagerado atrapalha.

Coloque a bolsa, livros, luvas e pacotes numa cadeira junto à mesa.

Não afaste os cotovelos do corpo, nem coloque-os sobre a mesa no ato de levar o alimento à boca.

Não corte todos os alimentos no prato. Corte-os à medida em que for ingerindo-os. Na posição de apoio com o auxílio da faca, junte os alimentos no garfo e leve-o à boca com a mão esquerda.
O garfo será usado com a mão esquerda, exatamente do lado em que estão dispostos à mesa (se não for canhoto).

Quando não estiver utilizando a faca, coloque-a ao lado do prato, de modo transversal.

O guardanapo deve ser pegado, desdobrado e colocado no colo, levando-o sempre aos lábios, antes de utilizar a bebida, para não untar a borda do copo.

SERVIÇO À FRANCESA

A travessa é oferecida à esquerda do comensal, juntamente com os talheres de servir.

Todo o serviço fica por conta dos copeiros.

O vinho é oferecido à direita do comensal.

A toalha deve estar lavada e bem passada, com o jogo de guardanapos do mesmo tecido.

A distância entre um lugar e outro é de 60 cm.

Os pratos e os talheres são colocados em lugar a dois dedos (3cm) da borda da mesa.

Os sousplats (pratos de prata ou cristal que ficam sob os pratos) não são obrigatórios.

Guardanapos à esquerda dos garfos ou sobre os pratos.

Os talheres ficam voltados para cima.

À esquerda do prato, colocar os garfos. O maior (carnes); em seguida o menor (peixe ou salada).

À direita do prato, dispor as facas na mesma ordem, com o gume voltado para o prato (carnes junto ao prato), e do lado de fora a do peixe. Não havendo peixe, retire-a.

A colher de sopa do consumê fica do lado direito do prato depois das facas.

Os talheres de sobremesa são colocados acima do prato. (o garfo com os dentes apontando para a direita; a faca e a colher, apontando para a esquerda).

Acima do prato, mais para o lado direito na diagonal, arranjar os copos (taças). A primeira, ou maior taça é para água; a média ou segunda é para vinho tinto (que acompanha o prato principal) e a menor; de vinho branco (que acompanha a entrada ou peixe).

A taça de champanhe (servido da entrada à sobremesa) fica atrás entre os dois copos de vinho.

Se houver pouco espaço para a disposição dos copos, estes podem formar um triângulo.

Coloque o pratinho de pão à esquerda em frente dos garfos. Cruze com uma faquinha com a lâmina apontando para à esquerda a borda do pratinho.

O pão colocado no pratinho deve ser destacado com os dedos e com a faca untá-lo com a manteiga ou patê.

O placement (porta cartões) devem ser colocados acima dos pratos e nele colocar um cartão com o nome do convidado que deverá sentar-se no local.

Use também bonitos cartões dobrados a dois.

Os arranjos de flores da mesma, devem ser bem altos ou baixos para não incomodar a visão dos comensais, não prejudicando a comunicação.

Na distribuição de pessoas à mesa cabe aos anfitriões ficarem no centro da mesa. (tête - a -tête). Os demais serão colocados de acordo com estes.
Ex.: Ao lado direito da dona da casa fica o convidado de honra e ao lado direito do dono da casa fica a convidada de honra.


A ordem e a apresentação simplificada dos pratos:

Entrada (sopa ou consumê)

Trazido no prato fundo ou taça de consumê.

Uma entrada fria também pode já estar posta.

Serve-se o vinho adequado ao primeiro prato. (branco seco)

Oferece-se o primeiro prato. (peixe)

Observação: Vinho e água são servidos sempre pela direita.

Depois da alimentação de entrada, o copeiro retira o prato sujo pela esquerda em seguida coloca, pela direita um prato limpo.

Quando oferecer o prato principal (carne ou massas) o convidado deverá proceder da mesma maneira que fez com o primeiro.

O vinho indicado para esse prato é o tinto suave, servido pela direita.

Observação: Os copos, inclusive os usados permanecem na mesa.

Os franceses servem a salada depois do prato de carne, a qual já deve vir em pratos individuais.

Terminada a salada, a copeira retire os pratos e por último as taças.

Permanece o copo de água ou de champanhe, se houver.

Se for apresentada a lavanda (bowe), o comensal separa do prato a lavanda e coloca-a no pratinho de pão. Embeba os dedos na água com pétalas ou gotas de limão e enxuga-se no guardanapo ou toalhinha.
A sobremesa poderá ser servida em taças próprias ou em separado.

Se a sobremesa estiver fruta, coloque a lavanda diante de você e lave as pontas do dedo. (nunca a mão)

Terminada a refeição, haverá o cafezinho que poderá ser servido tanto à mesa, quanto na sala.

Observação: Ao término da refeição, os guardanapos devem ser postos, displicentemente, à esquerda na mesa. Os talheres devem ser colocados em paralelamente sobre o prato.

SERVIÇO À INGLESA


O garçon e não o próprio comensal serve a comida, colocando-a no prato de cada pessoa. Uso praticado na maioria dos finos restaurantes.

Para servir os alimentos, o garçon entrega-lhe pelo lado esquerdo do comensal. (menos a salada)


Distribuição de lugares à inglesa

Os anfitriões ocupam a cabeceira da mesa.


ESQUEMA BÁSICO DE VINHOS

VINHO	ALIMENTO	TEMPERATURA
Branco leve	Peixe	8 a 10ºC
Branco encorpado	peixes, molhos, saladas	10 a 12ºC
Rosé	carne branca	14 a 16ºC
Tinto leve	carne vermelha	14 a 16ºC
Tinto encorpado	caças e carnes vermelha	ambiente

Escreva para Denise Rambo e tire suas dúvidas
mail: nise.rambo@zipmail.com.br

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